Подсолнечное масло: состав, польза, возможный вред

1. Состав

Подсолнечное масло на 99,9% состоит из жиров. Его ключевые компоненты:

• Жирные кислоты:
  
  
  
  • Линолевая кислота (омега-6) — до 70% (в классических сортах).
  
  
  • Олеиновая кислота (омега-9) — до 90% (в высокоолеиновых сортах).
  
  
  • Насыщенные жиры (пальмитиновая, стеариновая кислоты) — до 12%.
  
  
  
  


• Витамины:
  
  
  
  • Витамин Е (токоферол) — сильный антиоксидант (до 70 мг на 100 г).
  
  
  • Витамин К — в небольших количествах.
  
  
  
  


• Фитостеролы — растительные соединения, снижающие уровень «плохого» холестерина.

2. Польза

• Сердечно-сосудистая система:
  
  Ненасыщенные жиры (омега-6 и омега-9) помогают снизить уровень ЛПНП («плохого» холестерина).


• Антиоксидантная защита:
  
  Витамин Е борется со свободными радикалами, замедляя старение и укрепляя иммунитет.


• Пищеварение:
  
  Стимулирует выработку желчи, улучшая усвоение жирорастворимых витаминов (A, D, E, K).


• Кулинария:
  
  Высокая температура дымления (до 230°C у рафинированного масла) подходит для жарки.

3. Возможный вред

• Дисбаланс омега-3 и омега-6:
  
  Избыток омега-6 (при недостатке омега-3) может провоцировать воспалительные процессы.


• Калорийность:
  
  884 ккал на 100 г — злоупотребление ведет к набору веса.


• Окисление при нагреве:
  
  При повторной жарке или перегреве образуются токсичные соединения (альдегиды, акролеин).


• Рафинированное масло:
  
  Технологическая обработка снижает содержание витаминов и фитостеролов.

4. Рекомендации по использованию

Выбирайте правильно:

• Нерафинированное — для салатов и холодных блюд (сохраняет максимум полезных веществ).


• Высокоолеиновое — для жарки (более стабильно при нагреве).

Умеренность:

Не более 1–2 ст. ложек в день.
Баланс жиров:

Сочетайте с источниками омега-3 (рыба, льняное масло, грецкие орехи).
Не перегревайте:

Не используйте масло повторно для жарки.

Man’s Hand Hold Bottle Of Sunflower Oil. Sunflower Oil Improves Skin Health

Итог

Подсолнечное масло — полезный продукт при умеренном употреблении и правильном выборе типа. Оно поддерживает сердце, кожу и иммунитет, но избыток омега-6 и злоупотребление жареным могут навредить. Оптимально комбинировать его с другими жирами (оливковым, льняным) для баланса в рационе.

Источник: https://juliel.ru/podsolnechnoe-maslo-sostav-polza-vozmozhnyj-vred.html