Мальтодекстрин — углевод с высоким Гликемическим индексом

Мальтодекстрин: полный анализ

1. Определение

Мальтодекстрин — это углеводный продукт, получаемый путем частичного

гидролиза крахмала (чаще из кукурузы, картофеля, риса или пшеницы). Состоит из

молекул глюкозы, соединенных в цепочки разной длины (декстрины). Имеет высокий

гликемический индекс (105–130) и нейтральный вкус.

2. Производство

Процесс включает:

• Расщепление крахмала ферментами (α-амилаза) или кислотами.


• Очистка и сушка до порошка.
  
  Степень гидролиза (DE, Dextrose Equivalent) определяет свойства: чем выше DE
  
  (до 20), тем слаще и быстрее усваивается.

3. Свойства

• Быстро растворяется в воде.


• Стабилизирует текстуру, предотвращает кристаллизацию.


• Служит источником быстрой энергии (4 ккал/г).

4. Применение

• Пищевая промышленность:
  
  
  
  • Загуститель в соусах, йогуртах, супах.
  
  
  • Наполнитель в низкокалорийных продуктах.
  
  
  • Основа для спортивного питания (гейнеры, энергетики).
  
  
  
  


• Фармацевтика:
  
  
  
  • Связующий компонент в таблетках.
  
  
  • Основа для растворов для парентерального питания.
  
  
  
  


• Детское питание: Легко усваивается младенцами.


• Косметика: Увлажнитель в кремах и шампунях.

5. Польза

• Быстрая энергия: Рекомендован спортсменам для
  
  восстановления (Jeukendrup,
  
  2014).


• Усвояемость: Подходит для людей с нарушениями
  
  пищеварения.


• Нейтральный вкус: Не меняет вкус продуктов.


• Безопасность: Одобрен FDA и EFSA как пищевая добавка
  
  (E1400–E1450).

6. Вред и риски

• Высокий ГИ: Резко повышает уровень сахара в крови, не
  
  рекомендуется диабетикам (Livesey,
  
  2008).


• Влияние на микробиом: Избыток может снизить
  
  разнообразие кишечных бактерий (Nickerson
  
  et al., 2012).


• Аллергии: Редко вызывает реакции, но риск есть при
  
  непереносимости глютена (если сделан из пшеницы).


• Ожирение: При злоупотреблении способствует набору веса.


• Проблемы с ЖКТ: Вздутие, диарея при передозировке.

7. Исследования

Спортивное питание: Мальтодекстрин улучшает

выносливость в комбинации с белками (Ivy

et al., 2002).
Диабет: Высокий ГИ связан с риском

инсулинорезистентности (Ludwig,

2002).
Микробиом: Исследование на мышах показало, что

мальтодекстрин может усиливать воспаление при болезни Крона (Nickerson

et al., 2012).

8. Противопоказания

• Диабет 1-го и 2-го типа.


• Синдром раздраженного кишечника (СРК).


• Целиакия (если сделан из пшеницы).

9. Рекомендации

• Умеренное потребление (не более 10–15% от суточной нормы углеводов).


• Сочетать с клетчаткой и белками для снижения гликемической нагрузки.


• Внимательно читать этикетки (часто скрыт в обработанных продуктах).

10. Источники

• FDA:
  
  Food Additives Status List


• 
  
  EFSA: Safety of maltodextrins


• 
  
  PubMed: Исследования по влиянию на здоровье

Вывод: Мальтодекстрин безопасен при умеренном употреблении,

но требует осторожности у людей с метаболическими нарушениями. Приоритет —

цельные продукты с низкой степенью обработки.

Дополнение

Гликемический индекс (ГИ) мальтодекстрина колеблется в

диапазоне 105–130, что даже выше, чем у чистой глюкозы (ГИ =

100). Это делает его одним из самых быстроусвояемых углеводов.

Почему ГИ такой высокий?

Структура молекулы:

Мальтодекстрин состоит из коротких цепочек глюкозы (декстринов), которые

быстро расщепляются ферментами до глюкозы и моментально всасываются в кровь.
Степень гидролиза (DE):

Чем выше DE (Dextrose Equivalent), тем короче цепочки глюкозы и быстрее

усвоение. Например, мальтодекстрин с DE 18–20 имеет ГИ около 130, а с DE

10–15 — 105–115 (Livesey,

2008).

Последствия высокого ГИ:

• Резкий скачок сахара в крови:
  
  Не подходит для людей с диабетом, инсулинорезистентностью или метаболическим
  
  синдромом.


• Энергетический «краш»:
  
  После быстрого подъема энергии следует резкий спад из-за выброса инсулина.

Где это полезно?

• Спортивное питание:
  
  Используется в гейнерах и энергетических гелях для мгновенного восполнения
  
  гликогена во время/после тренировок (Jeukendrup,
  
  2014).


• Медицина:
  
  Применяется в растворах для парентерального питания для быстрого
  
  восстановления пациентов с истощением.

Важно знать:

• В продуктах мальтодекстрин часто маскируется под
  
  «углеводы», «декстрины» или E1400–E1450.


• Для снижения гликемической нагрузки сочетайте его с белками
  
  или клетчаткой (например, в смузи с орехами или овощами).

Источники данных:

Livesey, G. (2008). Гликемический индекс и здоровье.


Jeukendrup, A. (2014). Углеводы в спортивном питании.

Вывод: Мальтодекстрин — «быстрый» углевод с экстремально

высоким ГИ. Полезен для экстренного восполнения энергии, но опасен при

нарушениях углеводного обмена.

Источник: https://juliel.ru/maltodekstrin-uglevod-s-vysokim-glikemicheskim-indeksom.html